KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jełczenie smalcu wieprzowego jest procesem utleniania tłuszczu, który prowadzi do pogorszenia jego jakości, smaku i zapachu. Światło, szczególnie światło słoneczne, przyspiesza reakcje utleniania tłuszczów, dlatego zabezpieczenie produktu przed działaniem światła jest kluczowe w celu zapobiegania jełczeniu. Światło może aktywować reakcje fotochemiczne, które z kolei przyspieszają utlenianie. Dlatego smalec powinien być przechowywany w ciemnym miejscu lub w opakowaniach, które nie przepuszczają światła. Pozostałe odpowiedzi nie są poprawne, ponieważ stały dopływ powietrza mógłby przyspieszyć proces utleniania, usunięcie produktów o intensywnym zapachu nie ma wpływu na proces jełczenia, a wysoka wilgotność powietrza mogłaby sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów, co również negatywnie wpłynęłoby na jakość smalcu.