Amylaza ślinowa to enzym obecny w ślinie, którego zadaniem jest rozpoczęcie trawienia węglowodanów już w jamie ustnej. W praktyce oznacza to wstępny rozkład polisacharydów (szczególnie skrobi) na krótsze łańcuchy cukrów. Ten etap jest możliwy dzięki żuciu, które miesza pokarm ze śliną, zwiększa powierzchnię kontaktu i ułatwia działanie enzymu.
Odpowiedź "węglowodanów" jest właściwa, ponieważ amylaza katalizuje reakcje hydrolizy wiązań w cząsteczkach skrobi. To klasyczny przykład trawienia enzymatycznego rozpoczynającego się przed żołądkiem.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "Składników mineralnych" – składniki mineralne (np. sód, potas, wapń) są wchłaniane jako jony i nie wymagają trawienia enzymatycznego. Enzymy nie "rozcinają" minerałów na prostsze cząsteczki.
- "Tłuszczu z mleka krowiego" – trawienie tłuszczów wiąże się głównie z działaniem lipaz oraz (w typowych warunkach) z procesami zachodzącymi w dalszych odcinkach przewodu pokarmowego. Amylaza nie jest enzymem rozkładającym tłuszcze, niezależnie od ich źródła.
- "Białek" – białka są trawione przede wszystkim przez enzymy proteolityczne, a więc inne niż amylaza. Skupienie się na tym, że "trawienie zaczyna się w żołądku", może prowadzić do pominięcia faktu, że trawienie skrobi startuje już w jamie ustnej.
Wskazówka egzaminacyjna: zapamiętaj proste skojarzenie: amylaza → amylo- (skrobia) → węglowodany. Jeśli w pytaniu pojawia się amylaza ślinowa, najczęściej sprawdzana jest wiedza o rozpoczęciu trawienia skrobi podczas żucia.
