Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014



PYTANIE NR 32.
Badając smak i zapach miękiszu przekrawa się pieczywo, a ocenę przeprowadza się
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zgodnie z zasadami oceny organoleptycznej pieczywa, smak i zapach miękiszu ocenia się natychmiast po przekrojeniu, aby uzyskać najbardziej wiarygodne wyniki. Czekanie dłużej mogłoby wpłynąć na zmiany w strukturze i aromacie pieczywa, co zniekształciłoby ocenę. Dlatego odpowiedź "bezpośrednio po przekrojeniu" jest zgodna z praktykami stosowanymi w branży piekarniczej.



📡 Brak połączenia internetowego