Do jakiej kwalifikacji należy to pytanie?

To pytanie należy do kwalifikacji SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych.

W jakim zawodzie przydaje się ta wiedza?

Wiedza ta jest potrzebna w zawodach: CUKIERNIK oraz TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI.

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2019

PYTANIE NR 34.

Badania fizyczne oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą

A.	oceny barwy bloku w temp. 28-30^oC, konsystencji w temp.18-20^oC, struktury bloku w temp 21-23^oC, zawartości cukrów prostych i białek.
B.	zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka i soli mineralnych.
C.	szczelności opakowań, określenia masy zawartości konserwy z deklarowaną w normie, określenie zawartości galarety i wytopionego tłuszczu.
D.	wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, barwy konserwy, wyglądu bloku na przekroju, układu i jakości składników konserwy.
	Zostaw bez odpowiedzi

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź dotyczy badań fizycznych oceny jakościowej konserw sterylizowanych. Badania te obejmują sprawdzenie szczelności opakowań, co jest kluczowe dla zapewnienia, że produkt jest bezpieczny do spożycia i nie został zanieczyszczony. Określenie masy zawartości konserwy w porównaniu z deklarowaną w normie jest istotne dla zgodności z przepisami i normami jakościowymi. Dodatkowo, określenie zawartości galarety i wytopionego tłuszczu pozwala na ocenę jakości produktu pod względem jego składu i konsystencji. Pozostałe odpowiedzi dotyczą innych aspektów oceny jakościowej, takich jak skład chemiczny czy wygląd, które nie są bezpośrednio związane z badaniami fizycznymi konserw sterylizowanych.

LOGOWANIE

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2019