Białko pełnowartościowe (o wysokiej wartości biologicznej) to takie, które dostarcza wszystkich aminokwasów egzogennych w ilościach i proporcjach umożliwiających prawidłową syntezę białek ustrojowych. W praktyce żywieniowej za typowe źródła białka pełnowartościowego uznaje się przede wszystkim produkty pochodzenia zwierzęcego: mleko i jego przetwory, jaja, mięso i ryby.
Odpowiedź "w kefirze owocowym" jest poprawna, ponieważ kefir jest produktem mlecznym fermentowanym, a białka mleka (głównie kazeina i białka serwatkowe) charakteryzują się korzystnym składem aminokwasowym. Dodatek owoców wpływa głównie na smak i zawartość węglowodanów, natomiast sam "nośnik białka" nadal pochodzi z mleka.
Pozostałe propozycje są niepoprawne w tym ujęciu, bo odnoszą się do surowców roślinnych. "W kaszy gryczanej" – mimo że gryka ma relatywnie korzystniejszy skład aminokwasów niż wiele zbóż, w zadaniach egzaminacyjnych zwykle nie traktuje się jej jako klasycznego źródła białka pełnowartościowego na równi z mlekiem czy jajem. "W fasoli białej" – rośliny strączkowe są dobrym źródłem białka, ale jego jakość bywa ograniczana niedoborem części aminokwasów (tzw. aminokwas ograniczający). "W orzechach laskowych" – orzechy są cennym źródłem tłuszczu i energii, natomiast białko nie jest w nich zwykle rozpatrywane jako pełnowartościowe w sensie egzaminacyjnym.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach pojawia się produkt mleczny, jajeczny lub mięsny obok kilku roślinnych, pytanie często sprawdza rozróżnienie białka pełnowartościowego (zwierzęcego) od białek roślinnych, które częściej wymagają łączenia surowców (np. strączki + zboża), aby poprawić profil aminokwasów.
