Witamina A w żywieniu występuje przede wszystkim jako retinol w produktach pochodzenia zwierzęcego oraz jako prowitamina A (karotenoidy) w części warzyw i owoców. W praktyce gastronomicznej za najpewniejsze, bardzo bogate źródło witaminy A uznaje się wątrobę, ponieważ magazynuje ona tę witaminę w organizmie zwierzęcia.
Odpowiedź "wątroba i masło" jest trafna, bo łączy produkt o bardzo wysokiej zawartości witaminy A (wątroba) z produktem mlecznym, który również wnosi retinol (masło). Dla kucharza ma to znaczenie przy planowaniu jadłospisów oraz doborze surowców, gdy celem jest wzbogacenie potraw w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
Pozostałe pary są mniej właściwe z powodów żywieniowych:
- "jabłka i słonina": jabłka nie są istotnym źródłem witaminy A, a słonina dostarcza głównie energii z tłuszczu; sama obecność tłuszczu nie oznacza wysokiej zawartości witaminy A.
- "jabłka i masło": masło wnosi pewne ilości witaminy A, ale jabłka nie podnoszą znacząco podaży tej witaminy, więc para nie reprezentuje "najwięcej" w typowych porównaniach żywieniowych.
- "wątroba i słonina": wątroba jest bardzo dobrym źródłem witaminy A, jednak słonina na ogół nie jest klasyfikowana jako produkt bogaty w tę witaminę (w odróżnieniu od części produktów mlecznych czy wątroby), więc zestaw jest słabszy niż połączenie z masłem.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy witaminy A, najczęściej poprawne są odpowiedzi zawierające podroby (wątroba) lub produkty mleczne. Owoce takie jak jabłka nie są typowo kojarzone z wysoką zawartością witaminy A (w przeciwieństwie np. do warzyw bogatych w karotenoidy).
