Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 32.
Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas gotowania białka ulegają denaturacji, czyli tracą swoją pierwotną strukturę i skład, co powoduje zmianę ich właściwości fizycznych i chemicznych. Tworzenie się brązowej piany podczas gotowania rosołu jest wynikiem denaturacji białek prostych, które reagują z węglowodanami i tworzą związki chemiczne o brązowym kolorze.



📡 Brak połączenia internetowego