Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023



PYTANIE NR 35.
Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Choroba ziemniaczana pieczywa pszennego jest wywoływana przez bakterie z rodzaju Bacillus, a konkretnie przez Bacillus subtilis. Bakterie te produkują enzymy, które powodują rozkład skrobi do dekstryn i cukrów prostych, co prowadzi do zmiany konsystencji miękiszu na ciągliwą i upłynnioną. Dodatkowo, w wyniku działalności bakterii powstają związki siarki, które nadają nieprzyjemny zapach i smak pieczywu. Inne odpowiedzi, takie jak pleśnie, drożdże czy roztocze, nie są odpowiedzialne za opisane objawy choroby ziemniaczanej pieczywa pszennego.



📡 Brak połączenia internetowego