KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Masa i kształt kęsów mają wpływ na czas i sposób przewodzenia ciepła wewnątrz ciasta podczas wypieku. Większe kęsy będą wymagały dłuższego czasu wypieku, aby ciepło dotarło do ich wnętrza, co może wpłynąć na wielkość ubytku wypiekowego. Z kolei warunki wypieku, takie jak temperatura pieca i wilgotność, bezpośrednio wpływają na procesy, takie jak parowanie wody z ciasta, co również ma znaczenie dla wielkości ubytku wypiekowego. Odpowiednie warunki wypieku są kluczowe dla osiągnięcia optymalnej struktury i objętości pieczywa, a tym samym minimalizacji ubytku wypiekowego.