W potrawach takich jak kotlety z jaj surowcem dominującym są jaja. Z punktu widzenia żywieniowego jaja kojarzą się przede wszystkim z białkiem pełnowartościowym (zawierają komplet aminokwasów egzogennych) oraz z tłuszczem obecnym głównie w żółtku. Oprócz tego jaja dostarczają także pewnej ilości witamin i składników mineralnych, więc nie są produktem "pustym" odżywczo.
Pytanie dotyczy jednak planowania dodatku do dania, który ma uzupełnić to, czego w kotletach z jaj typowo będzie najmniej. W takiej potrawie zwykle brakuje źródła węglowodanów złożonych, czyli składnika, który w praktyce kucharskiej najczęściej wnosi dodatek skrobiowy (np. ziemniaki, kasze, ryż, pieczywo lub inny dodatek zbożowy). Taki element zwiększa sytość, dopełnia wartość energetyczną i pozwala lepiej zbilansować posiłek.
- Odpowiedź "witamin rozpuszczalnych w tłuszczach" jest myląca, bo jaja (zwłaszcza żółtko) zawierają tłuszcz i mogą być źródłem części witamin związanych z tłuszczami; w praktyce dodatek do kotletów nie jest planowany głównie po to, by uzupełniać tę grupę witamin.
- Odpowiedź "białka pełnowartościowego" jest nieprawidłowa, ponieważ to właśnie jaja są klasycznym przykładem produktu dostarczającego białka o wysokiej wartości biologicznej. Dodatek białkowy nie jest więc typowym "brakiem" w tej potrawie.
- Odpowiedź "składników mineralnych, głównie fosforu" również nie pasuje do celu dodatku: jaja dostarczają składników mineralnych, a w dodatkach planowanych do kotletów częściej celuje się w uzupełnienie węglowodanów niż w konkretne minerały.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach o "brak" w potrawie najpierw nazwij, co daje produkt główny (tu: jaja), a dopiero potem dobierz brakujący makroskładnik. W daniach opartych na jajach często tym brakującym elementem są właśnie węglowodany złożone.
