Wartość energetyczna (kaloryczność) posiłku to suma energii dostarczanej przez białko, tłuszcze i węglowodany przyswajalne. W praktyce gastronomicznej stosuje się standardowe współczynniki energetyczne (tzw. współczynniki Atwatera):
- białko: 4 kcal/g,
- tłuszcze: 9 kcal/g,
- węglowodany przyswajalne: 4 kcal/g.
W zadaniu podano: 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g węglowodanów przyswajalnych. Liczymy osobno wkład energetyczny każdego składnika:
- 20 g × 4 kcal/g = 80 kcal,
- 7 g × 9 kcal/g = 63 kcal,
- 55 g × 4 kcal/g = 220 kcal.
Następnie sumujemy: 80 + 63 + 220 = 363 kcal.
Dlaczego pozostałe wyniki są błędne? Najczęściej wynikają z jednego z typowych błędów:
- zły przelicznik tłuszczu (np. użycie 7 lub 4 kcal/g zamiast 9 kcal/g),
- pomyłka rachunkowa w mnożeniu albo w dodawaniu składowych,
- mylenie jednostek i próba przeliczania na kJ (tu pytanie wymaga kcal),
- wliczanie błonnika do węglowodanów przyswajalnych (węglowodany przyswajalne to cukry i skrobia; błonnik jest wyłączony).
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze najpierw policz trzy osobne składniki energii, a dopiero potem je dodaj. To ogranicza ryzyko pomyłki i ułatwia szybkie sprawdzenie wyniku.
