Pytanie sprawdza praktyczną umiejętność kucharza: ocenę rzeczywistego spożycia składnika na podstawie danych "w 100 g" oraz masy porcji. W tabelach żywieniowych podaje się zwykle stężenie (np. mg/100 g), ale dla organizmu znaczenie ma ile mg zjesz w danej porcji.
Metoda: dla każdego produktu liczysz:
cholesterol w porcji [mg] = (masa porcji [g] / 100) × cholesterol [mg/100 g]
Po przeliczeniu porcji z zestawu kolacyjnego otrzymuje się, że jajo ma najwyższą wartość w mg na porcję. To możliwe, mimo że inny produkt ma większą liczbę w kolumnie "mg/100 g".
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie są najlepszym wyborem?
- "pasztet pieczony" ma bardzo wysokie stężenie w 100 g, ale mała porcja w zestawie zmniejsza całkowitą ilość w mg.
- "masło" może kojarzyć się z dużą ilością tłuszczu, jednak w zestawie porcja jest niewielka, a przeliczenie na mg w porcji wypada niżej.
- "węgorz wędzony" ma większą porcję niż pasztet, ale niższe stężenie, więc końcowy wynik nadal jest mniejszy niż dla jaja.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach są produkty o różnych gramaturach, niemal zawsze trzeba przeliczyć na wspólną podstawę (mg w porcji) zamiast porównywać same wartości "na 100 g".
