Białko pełnowartościowe (o wysokiej wartości biologicznej) to białko dostarczające wszystkich aminokwasów egzogennych w odpowiednich proporcjach. W praktyce żywieniowej najczęściej kojarzy się je z produktami pochodzenia zwierzęcego (np. mleko i jego przetwory, jaja, mięso, ryby), ponieważ mają korzystny profil aminokwasowy.
Odpowiedź "Pierogi ruskie" jest poprawna, ponieważ typowy farsz zawiera twaróg (nabiał), który jest źródłem białka o wysokiej jakości. Dzięki temu potrawa zawiera składnik wnoszący białko pełnowartościowe.
Pozostałe propozycje są niepoprawne, bo ich główne składniki zwykle nie stanowią typowego źródła białka pełnowartościowego:
- "Surówka z kapusty" – kapusta dostarcza głównie błonnika, witamin i składników mineralnych; zawartość białka jest niewielka, a profil aminokwasowy białka roślinnego bywa niepełny.
- "Ryż z jabłkami" – danie bazuje przede wszystkim na węglowodanach (ryż) i owocach; białka jest mało, a zboża nie są typowym samodzielnym źródłem białka pełnowartościowego.
- "Knedle ze śliwkami" – to potrawa mączna z owocami, dominują węglowodany; bez dodatku produktów zwierzęcych (np. twarogu, jaj w większej ilości) nie jest klasycznym źródłem białka pełnowartościowego.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się typowe dania mączne, sprawdź, czy mają składnik białkowy pochodzenia zwierzęcego (twaróg, mięso, jaja). To często przesądza o obecności białka pełnowartościowego.
