Zadanie sprawdza umiejętność przeskalowania receptury na większą liczbę porcji. Skoro schab pieczony dla 5 osób wymaga 700 g schabu, 35 g masła i 70 g musztardy, to przy założeniu, że 1 osoba odpowiada 1 porcji, przejście na 25 porcji oznacza zwiększenie produkcji w tej samej proporcji.
Krok 1: wyznacz współczynnik skali
25 porcji / 5 porcji = 5. Recepturę trzeba więc zwiększyć pięciokrotnie.
Krok 2: przemnóż każdy składnik przez ten sam współczynnik
- Schab: 700 g × 5 = 3500 g
- Masło: 35 g × 5 = 175 g
- Musztarda: 70 g × 5 = 350 g
Poprawne są więc ilości: 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy.
Dlaczego pozostałe propozycje są błędne?
- Wariant z 185 g masła i 360 g musztardy wynika zwykle z błędu rachunkowego lub z zastosowania różnych współczynników dla składników, co jest niepoprawne w przeliczeniu receptury.
- Wariant z 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy odpowiadałby współczynnikowi 10, czyli przeliczeniu jakby z 5 na 50 porcji, a nie na 25.
- Wariant z 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy jest bliski połowie poprawnych wartości i sugeruje pomylenie mnożenia z dzieleniem (zastosowanie współczynnika 2,5 lub błędne rozumowanie "25 to połowa z 50").
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze najpierw policz współczynnik (docelowe/wyjściowe), a dopiero potem konsekwentnie zastosuj go do wszystkich surowców. Na końcu porównaj, czy wszystkie składniki zwiększyły się w tej samej proporcji.
