To zadanie sprawdza typową w pracy kucharza umiejętność skalowania receptury, czyli przeliczenia ilości surowców na inną liczbę porcji z zachowaniem stałej gramatury.
Krok 1: oblicz ilość na 1 porcję
Skoro 5 porcji wymaga 500 g cielęciny bez kości, to jedna porcja wymaga:
500 g ÷ 5 = 100 g/porcję.
Krok 2: przelicz na 25 porcji
Jeżeli 1 porcja to 100 g, to 25 porcji to:
25 × 100 g = 2500 g.
Można też zauważyć, że 25 porcji to 5 razy więcej niż 5 porcji, więc potrzeba 5 × 500 g = 2500 g.
Krok 3: zamiana jednostek
W gastronomii większe ilości wygodnie podaje się w kilogramach. Ponieważ 1000 g = 1 kg, to:
2500 g = 2,50 kg.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 2,00 kg – odpowiada 2000 g, czyli 20 porcji po 100 g. To typowy błąd pomylenia liczby porcji lub wykonania obliczeń "na skróty" bez sprawdzenia mnożnika.
- 2,25 kg – 2250 g nie wynika z proporcji (nie jest ani 5-krotnością 500 g, ani 25-krotnością 100 g). To częsty efekt zaokrąglania w trakcie obliczeń lub zgadywania wartości.
- 1,50 kg – 1500 g odpowiada 15 porcjom po 100 g. Zwykle wynika z błędnego dzielenia 500 g przez 5 lub błędnej konwersji jednostek.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze sprawdź mnożnik (tu: 25/5 = 5). Jeśli porcji jest 5 razy więcej, surowca też musi być 5 razy więcej. To szybki test poprawności wyniku.
