KWALIFIKACJA SPC4 - WRZESIEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
1. **Owiewanie** - Jest to metoda polegająca na rozmrażaniu mięsa poprzez przepływ powietrza o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Jest to jedna z najczęściej stosowanych metod w przemyśle mięsnym, ponieważ pozwala na równomierne rozmrażanie bez ryzyka nadmiernego wzrostu bakterii. 2. **Natrysk zimną wodą** - Ta metoda jest rzadko stosowana do rozmrażania półtusz i ćwierćtusz, ponieważ może prowadzić do utraty wartości odżywczych mięsa oraz zwiększenia ryzyka kontaminacji mikrobiologicznej. 3. **Leżakowanie w solance** - Metoda ta jest stosowana głównie do peklowania mięsa, a nie do jego rozmrażania. Solanka może wpłynąć na strukturę mięsa i jego smak, co nie jest pożądane w procesie rozmrażania. 4. **Nadmuch gorącym powietrzem** - Ta metoda może prowadzić do zbyt szybkiego rozmrażania zewnętrznych warstw mięsa, podczas gdy wewnętrzne warstwy pozostają zamrożone. Może to również prowadzić do rozwoju bakterii na powierzchni mięsa. Na podstawie analizy powyższych metod, poprawną odpowiedzią jest "owiewania", ponieważ jest to najbezpieczniejsza i najczęściej stosowana metoda rozmrażania półtusz i ćwierćtusz w przemyśle mięsnym.