KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2021

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dojrzały kwas, który jest produktem fermentacji mąki i wody, powinien charakteryzować się równomiernymi dużymi porami, co świadczy o odpowiednim procesie fermentacji i rozwoju gazów. Zapach kwaśny jest również wskaźnikiem prawidłowej fermentacji, gdzie dominujące kultury bakterii produkują kwas mlekowy i octowy. Pozostałe odpowiedzi nie odzwierciedlają typowych cech dojrzałego kwasu.