KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2019

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Drożdże o dobrej jakości, przydatne do produkcji, powinny charakteryzować się muszlowym przełomem. Oznacza to, że po przełamaniu kawałka drożdży, powierzchnia przełomu powinna być nierówna, przypominająca strukturę muszli. Taka cecha świadczy o właściwej strukturze i świeżości drożdży. Biały nalot, mazista konsystencja czy zapach rozkładającego się białka są oznakami zepsucia lub nieprawidłowego przechowywania drożdży, co dyskwalifikuje je do użycia w produkcji. Muszlowy przełom jest zatem kluczowym wskaźnikiem jakości drożdży w ocenie organoleptycznej.