Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2015



PYTANIE NR 18.
Etap w procesie produkcji czekolady, polegający na intensywnym i długotrwałym mieszaniu (zwykle od 24 do 72 godzin), to
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Konszowanie to etap w procesie produkcji czekolady, który polega na intensywnym i długotrwałym mieszaniu masy czekoladowej. Proces ten trwa zazwyczaj od 24 do 72 godzin i ma na celu poprawę tekstury oraz smaku czekolady poprzez równomierne rozprowadzenie tłuszczu kakaowego i usunięcie niepożądanych substancji lotnych. Pozostałe odpowiedzi, takie jak schładzanie, temperowanie i mielenie ziarna kakao, odnoszą się do innych etapów produkcji czekolady, ale nie spełniają kryterium długotrwałego mieszania.



📡 Brak połączenia internetowego