Mleko zawiera kilka frakcji białek, ale kazeina jest uznawana za główną frakcję białkową w mleku krowim. W praktyce żywieniowej kazeina jest traktowana jako białko o wysokiej wartości biologicznej, czyli takie, które dostarcza kompletu aminokwasów niezbędnych (często nazywanych także "egzogennymi"). To właśnie ten zestaw aminokwasów jest kluczowy dla wzrostu i rozwoju dziecka, ponieważ organizm nie potrafi ich sam wytworzyć w wystarczającej ilości.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "albumina" – albuminy są białkami (w mleku występują białka serwatkowe, do których mogą należeć albuminy), ale nie stanowią głównej frakcji białkowej mleka. Z tego powodu nie pasują do sformułowania "głównym białkiem mleka".
- "mannoza" – to cukier prosty (monosacharyd), a nie białko. Nie może więc być "białkiem mleka" ani źródłem aminokwasów.
- "ergosterol" – to sterol (związek lipidowy, typowy m.in. dla grzybów), a nie białko. Nie jest więc składnikiem białkowym i nie dostarcza aminokwasów.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach obok nazwy białka pojawia się cukier lub sterol, warto najpierw odróżnić klasy związków (białko vs węglowodan vs lipid). Dopiero potem rozstrzyga się, które białko jest "główne" w danym produkcie.
