W magazynie gastronomicznym kluczowe jest takie rozmieszczenie surowców i półproduktów, aby zapewnić ich prawidłową rotację. Ułożenie według daty produkcji pozwala łatwo rozpoznać, które partie są najstarsze i powinny zostać wykorzystane w pierwszej kolejności. W praktyce wspiera to zasadę FIFO (pierwsze weszło – pierwsze wyszło), co ogranicza straty, zmniejsza ryzyko długiego składowania oraz ułatwia kontrolę magazynu.
Odpowiedź "najlepszego dostępu" jest kusząca, bo ergonomia i wygoda pobrania są ważne, ale to kryterium nie rozwiązuje problemu starzenia się zapasów. Można mieć świetny dostęp do produktu, który i tak zalega zbyt długo, jeśli nie ma rotacji.
Odpowiedź "gramatury opakowania" dotyczy raczej porządkowania asortymentu (np. aby łatwiej kompletować surowce), jednak nie jest podstawowym kryterium bezpieczeństwa i rotacji. Podobnie "producentów" może mieć znaczenie przy zamówieniach lub specyfikacjach jakościowych, ale nie jest najważniejsze w codziennym układaniu partii w magazynie.
Warto pamiętać, że w realnej pracy magazynowej kontroluje się także termin minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia (zasada FEFO), jednak w tym pytaniu sprawdzana jest umiejętność rozpoznania ogólnego kryterium rotacji opartego na dacie wytworzenia partii.
