W gastronomii podstawową umiejętnością jest rozpoznanie, czy surowiec ma pochodzenie zwierzęce (pochodzi od zwierząt lub jest z nich wytworzony), czy roślinne (pochodzi z roślin). Pytanie wymaga wskazania grupy, w której każdy element jest pochodzenia zwierzęcego.
Zestaw "masło, polędwica, jaja, ser, jogurt" spełnia warunek, bo:
- masło jest tłuszczem mlecznym (produkt z mleka),
- polędwica to mięso (surowiec zwierzęcy),
- jaja są produktem zwierzęcym,
- ser oraz jogurt to przetwory mleczne.
Pozostałe propozycje odpadają, ponieważ zawierają składnik roślinny, czyli taki, który nie pochodzi od zwierząt:
- W zestawie z "margaryną, dorszem, soczewicą, kefirem" problemem jest soczewica (roślina strączkowa). Dodatkowo w ujęciu towaroznawczym margaryna jest zasadniczo tłuszczem roślinnym, więc również nie pasuje do warunku "wyłącznie zwierzęce".
- W zestawie "oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan" składnikiem roślinnym jest oliwa (tłuszcz z oliwek) oraz chrzan (roślina/warzywo, przyprawa).
- W zestawie "smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko" elementem roślinnym jest soja (roślina strączkowa).
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach z listami sprawdzaj każdy element po kolei. Wystarczy jeden składnik roślinny, aby cały zestaw przestał być "wyłącznie pochodzenia zwierzęcego".
