W przerwie kawowej przyjmuje się liczbę osób jako wielkość bazową, a następnie dolicza zapas (rezerwę) wyrażony procentowo. Zapas ma pokryć sytuacje takie jak: dodatkowy gość, stłuczenie, konieczność szybszej wymiany brudnej zastawy lub większe zużycie w danym momencie.
Krok 1: obliczenie zapasu
"40% zapasu" oznacza, że trzeba przygotować dodatkowo 40% liczby bazowej (50 osób). Liczymy więc: 40% z 50 = 0,40 × 50 = 20 kompletów.
Krok 2: dodanie zapasu do wartości podstawowej
Skoro dla 50 osób potrzeba co najmniej 50 kompletów, to po doliczeniu zapasu: 50 + 20 = 70 kompletów.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "60 sztuk." – odpowiadałoby zapasowi 20% (bo 50 + 10 = 60), więc zaniża wymagany zapas w stosunku do 40%.
- "40 sztuk." – to wartość mniejsza niż liczba osób; zwykle wynika z błędnego skojarzenia "40%" z liczbą 40 albo pominięcia potrzeby co najmniej 1 kompletu na osobę.
- "80 sztuk." – to z kolei odpowiadałoby zapasowi 60% (bo 50 + 30 = 80) albo błędnemu dodaniu 40 zamiast 40% (50 + 40 = 90, więc 80 i tak jest niekonsekwentne). To przeszacowanie zapasu.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w zadaniu jest "X% zapasu", najpierw policz X% od liczby bazowej, a dopiero potem dodaj do podstawy. Jeżeli wynik nie jest liczbą całkowitą, w praktyce gastronomicznej zaokrągla się w górę do pełnych kompletów.
