Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, należy przejść po kolei przez elementy kosztu i narzuty podane w treści.
1) Koszt jednostkowy (1 porcji)
Całkowity koszt sporządzenia 10 porcji wynosi 12,00 zł, więc koszt 1 porcji to:
12,00 zł / 10 = 1,20 zł.
2) Ryczałt na przyprawy 10%
Ryczałt procentowy zwiększa koszt własny potrawy. Liczymy 10% od kosztu porcji:
1,20 zł × 10% = 1,20 × 0,10 = 0,12 zł.
Koszt po doliczeniu ryczałtu: 1,20 + 0,12 = 1,32 zł.
3) Marża gastronomiczna 150%
Marża 150% oznacza, że do kosztu doliczamy 150% tego kosztu, czyli cena to 250% kosztu (mnożnik 2,5):
1,32 zł × (1 + 1,50) = 1,32 × 2,5 = 3,30 zł.
To jest szukana cena netto 1 porcji.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 3,18 zł – typowy skutek pomieszania kolejności lub podstawy procentu (np. nieprawidłowe naliczenie ryczałtu albo zaokrąglenia pośrednie).
- 2,52 zł – często wynika z potraktowania marży 150% jako mnożenia kosztu przez 1,5 (czyli bez doliczenia 100% kosztu), zamiast zastosowania mnożnika 2,5.
- 1,98 zł – zwykle efekt doliczenia ryczałtu, ale zastosowania zbyt małego narzutu/marży albo błędnego przeliczenia procentów.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze zamień procenty na mnożnik. Jeśli marża wynosi 150%, to cena = koszt × (1 + 1,50) = koszt × 2,5. To pozwala uniknąć najczęstszej pomyłki.
