Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej porcji, najpierw trzeba ustalić koszt surowców na 1 porcję, a dopiero potem zastosować założoną marżę.
1) Koszt surowców na 1 porcję
Skoro koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł, to koszt jednostkowy wynosi:
8 zł / 5 porcji = 1,60 zł za 1 porcję
2) Zastosowanie marży gastronomicznej 100%
W typowych zadaniach szkolnych "marża gastronomiczna 100%" jest rozumiana jako zwiększenie kosztu o 100% kosztu, czyli:
- 100% z 1,60 zł to 1,60 zł,
- cena netto = 1,60 zł + 1,60 zł = 3,20 zł.
Dlatego poprawna jest odpowiedź "3,20 zł".
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "1,60 zł" – to sam koszt surowców na porcję, bez doliczenia marży, czyli nie jest to cena gastronomiczna wynikająca z założonej marży.
- "3,60 zł" – taki wynik może powstać po pomyłce w dzieleniu 8 zł przez 5 porcji (np. błędne zaokrąglenie) lub po niekonsekwentnym doliczeniu procentu.
- "4,20 zł" – taki wynik bywa skutkiem liczenia marży od niewłaściwej podstawy (np. od ceny zamiast od kosztu) albo dodania stałej kwoty zamiast procentu.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze rozdziel dwa kroki: (1) koszt na porcję, (2) dopiero potem procent/marża. To ogranicza błędy wynikające z pracy na danych "dla 5 porcji".
