Najpierw trzeba obliczyć koszt surowców na jedną porcję. Skoro koszt surowców na 10 porcji wynosi 20 zł, to na 1 porcję przypada:
20 zł / 10 = 2 zł.
Następnie stosujemy marżę gastronomiczną 200% w rozumieniu typowego zadania egzaminacyjnego, czyli jako narzut procentowy od kosztu. Oznacza to, że do kosztu (2 zł) doliczamy 200% tego kosztu:
- 200% z 2 zł = 2,00 × 2 zł = 4 zł
- cena = koszt + narzut = 2 zł + 4 zł = 6 zł
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 4 zł – to wynik, gdy ktoś policzy jedynie 200% kosztu (4 zł), ale zapomni dodać kosztu bazowego (2 zł).
- 2 zł – to sam koszt surowców na porcję, bez doliczenia marży, czyli cena "po kosztach".
- 8 zł – typowy efekt błędnego założenia, że 200% oznacza potrojenie i jeszcze dodatkowe doliczenie, albo pomylenie danych dla 10 porcji.
W zadaniach egzaminacyjnych warto zawsze wykonać dwa kroki: (1) koszt na porcję, (2) doliczenie procentu, a na końcu sprawdzić, czy wynik jest większy od kosztu (bo cena z marżą nie może być niższa niż koszt surowców).
