Wartość energetyczna żywności wynika z ilości energii dostarczanej przez makroskładniki. W zadaniach egzaminacyjnych najczęściej stosuje się standardowe współczynniki przeliczeniowe (tzw. ogólne współczynniki energetyczne): białko dostarcza 4 kcal z 1 g, a tłuszcz 9 kcal z 1 g.
Dane w treści dotyczą 100 g makreli wędzonej i podają wyłącznie: 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu. Skoro nie podano węglowodanów, to nie uwzględnia się ich w obliczeniu (w praktyce węglowodany w rybach są zwykle niskie, ale w tym zadaniu liczymy wyłącznie z danych wejściowych).
Krok 1: energia z białka.
20,7 g × 4 kcal/g = 82,8 kcal.
Krok 2: energia z tłuszczu.
15,5 g × 9 kcal/g = 139,5 kcal.
Krok 3: suma energii.
82,8 kcal + 139,5 kcal = 222,3 kcal.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne? Wyniki rzędu 325–326 kcal sugerują typową pomyłkę w doborze współczynników (np. przyjęcie 9 kcal/g także dla białka lub zastosowanie niewłaściwych przeliczników), albo błąd rachunkowy w mnożeniu i dodawaniu. Wartość 248,3 kcal może wynikać z dodania "domyślnych" węglowodanów lub z zaokrągleń/omyłek w jednym z etapów. Na egzaminie zawsze kontroluj jednostki i sens wyniku: liczysz kcal z gramów, więc każdy składnik trzeba najpierw przeliczyć, a dopiero potem sumować.
