Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC2 - TEST WIEDZY NR 8



PYTANIE NR 8.
Jakie działanie ma dodatek azotanów i azotynów do mięsa podczas jego przetwarzania?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Azotany i azotyny są często dodawane do mięsa podczas jego przetwarzania. Mają one działanie konserwujące, hamując wzrost szkodliwych mikroorganizmów. Dodatkowo, azotany i azotyny przyczyniają się do charakterystycznego różowego lub czerwonego koloru wędlin i innych przetworów mięsnych. Mogą także wpływać na smak produktu.



📡 Brak połączenia internetowego