KWALIFIKACJA SPC2 - TEST WIEDZY NR 1

Panel sensoryczny to zespół odpowiednio dobranych (często także przeszkolonych) osób, których zadaniem jest wykonanie oceny organoleptycznej, czyli oceny produktu za pomocą zmysłów. W praktyce dla wyrobów cukierniczych oznacza to sprawdzanie m.in.:

• wyglądu (barwa, połysk, równomierność, napowietrzenie, dekoracja),
• zapachu (intensywność aromatu, obecność zapachów obcych),
• smaku (słodkość, kwasowość, gorycz, posmaki),
• tekstury/konsystencji (kruchość, wilgotność, lepkość, kremowość, ziarnistość).

Dlatego poprawna jest odpowiedź: "Ocena cech sensorycznych produktu" — to dokładnie definiuje podstawową rolę panelu w analizie sensorycznej.

Pozostałe propozycje są niepoprawne, bo opisują inne obszary kontroli jakości lub badań:

• "Sprawdzenie składu chemicznego produktu" dotyczy analiz laboratoryjnych (np. zawartości tłuszczu, wody, cukrów), które wykonuje się metodami chemicznymi/instrumentalnymi, a nie przez panel.
• "Określenie wartości odżywczych produktu" wiąże się z obliczeniami na podstawie receptury i tabel wartości odżywczych lub z analizami; panel sensoryczny nie jest do tego narzędziem.
• "Kontrola warunków produkcji produktu" odnosi się do nadzoru procesu (parametrów technologicznych, higieny, czasu, temperatury). To ważne w cukiernictwie, ale nie jest głównym zadaniem panelu podczas oceny organoleptycznej.

W przygotowaniu do egzaminu warto pamiętać prostą zasadę: panel sensoryczny = zmysły. Jeśli odpowiedź dotyczy laboratorium, etykiety żywieniowej albo kontroli procesu, to nie opisuje podstawowej funkcji panelu.