W trakcie produkcji wina powstają różne frakcje materiału organicznego (np. wytłoki, pestki, części skórek, osady pofermentacyjne). Z punktu widzenia technologa żywności ważne jest rozpoznanie, że nie muszą one trafiać wyłącznie do unieszkodliwienia, lecz mogą stać się surowcem do dalszych procesów.
Odpowiedź "Wszystkie powyższe." jest właściwa, ponieważ każda z wymienionych metod jest typowym, praktycznie spotykanym kierunkiem zagospodarowania materiału organicznego pochodzenia roślinnego:
- Przetworzenie na ocet winny – część strumieni ubocznych może zostać wykorzystana w procesach octowych, gdzie kluczową rolę odgrywa utlenianie etanolu do kwasu octowego w kontrolowanych warunkach.
- Wykorzystanie do produkcji biogazu – pozostałości o znacznej zawartości substancji organicznej mogą stanowić substrat do fermentacji metanowej, gdzie celem jest odzysk energii w postaci biogazu.
- Użycie jako nawóz organiczny – materiał roślinny po odpowiednim przygotowaniu może pełnić funkcję nawozu/kompostu, czyli źródła materii organicznej i składników pokarmowych dla gleby.
Pozostałe odpowiedzi, rozpatrywane jako pojedynczy wybór, są niepełne, bo wskazują tylko jeden z możliwych kierunków. Typowym błędem na egzaminie jest uznanie, że poprawna może być tylko jedna "najbardziej znana" metoda (np. biogaz) i pominięcie pozostałych. Przy pytaniach o "możliwości" warto ocenić każdą opcję osobno i dopiero wtedy zdecydować, czy właściwa jest odpowiedź zbiorcza.
