Kasze należą do produktów suchych i sypkich, których jakość w przechowywaniu najszybciej pogarsza się wskutek zawilgocenia. Zbyt wysoka wilgotność w pomieszczeniu sprzyja temu, że ziarna i cząstki produktu chłoną wodę z powietrza, co może prowadzić do:
- zbrylania i utraty sypkości,
- pogorszenia cech sensorycznych (zapach, smak),
- rozwoju pleśni i powstawania niepożądanych nalotów,
- wzrostu ryzyka pojawienia się szkodników magazynowych.
Dlatego w praktyce gastronomicznej dąży się do utrzymania warunków "magazynu suchego": umiarkowanej temperatury oraz relatywnie niskiej wilgotności względnej. Odpowiedź "15°C i wilgotności względnej 60%" odpowiada idei bezpiecznego przechowywania produktów zbożowych w suchym, wentylowanym pomieszczeniu.
Odpowiedzi zawierające 90% wilgotności względnej są nieprawidłowe, bo taka wilgotność oznacza środowisko bardzo wilgotne, w którym produkty sypkie szybko łapią wilgoć i tracą jakość. Z kolei "5°C i wilgotności względnej 60%" może wyglądać atrakcyjnie przez skojarzenie z chłodnią, ale kasze nie wymagają typowo przechowywania w tak niskiej temperaturze; ważniejszym czynnikiem jest utrzymanie suchości i ochrona przed zawilgoceniem (np. przez kondensację przy zmianach temperatury).
W praktyce warto pamiętać o zasadach: szczelne pojemniki, paletyzacja (nie na podłodze), rotacja FIFO, kontrola parametrów (termometr/higrometr) oraz natychmiastowe odseparowanie partii o oznakach zawilgocenia.
