Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2022



PYTANIE NR 32.
Kolagen pęcznieje i rozkleja się podczas
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kolagen jest białkiem, które znajduje się w tkankach łącznych między innymi w mięśniach. Podczas gotowania mięsa kolagen ulega denaturacji, czyli zmianie struktury, wskutek której pęcznieje i rozkleja się, co wpływa na konsystencję i smak mięsa.



📡 Brak połączenia internetowego