Wartość białka w porcji potrawy liczy się osobno dla każdego surowca, korzystając z danych "zawartość białka w 100 g produktu", a następnie sumuje wyniki. Stosuje się prostą proporcję:
(masa surowca w porcji / 100 g) × białko w 100 g = białko z tego surowca w porcji
Dla 1 porcji medalionów z indyka:
- Filet z indyka: masa 120 g, białko 20 g/100 g. Obliczenie: 120/100 × 20 = 1,2 × 20 = 24 g.
- Mąka: masa 10 g, białko 10 g/100 g. Obliczenie: 10/100 × 10 = 0,1 × 10 = 1 g.
- Olej: masa 10 g, białko 0 g/100 g. Obliczenie: 10/100 × 0 = 0 g.
Sumujemy białko ze wszystkich składników: 24 g + 1 g + 0 g = 25 g białka w 1 porcji.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne? Wartość 20 g zwykle wynika z błędnego przeliczenia lub nieuwzględnienia całego wkładu filetu (np. przyjęcie 100 g zamiast 120 g). Wynik 30 g to częsty efekt pomylenia proporcji (np. dodanie "20" bez przeliczenia masy lub niewłaściwe mnożenie). Z kolei 35 g może wynikać z podwójnego doliczenia białka albo pomylenia danych "na 100 g" z danymi "na porcję".
W praktyce gastronomicznej takie obliczenia wykorzystuje się przy planowaniu jadłospisów i ocenie, czy posiłek spełnia założenia żywieniowe. Warto pamiętać, aby nie pomijać nawet małych ilości składników (np. mąki), bo mogą one zmieniać wynik końcowy.
