Zadanie sprawdza umiejętność doboru parametrów chłodniczych na podstawie danych tabelarycznych. Kluczowe jest, że nie dobiera się tu wartości "intuicyjnie", tylko wybiera dokładnie te, które w tabeli odpowiadają czasowi przechowywania 2 tygodnie.
Poprawne są warunki temperatura -1,0°C, wilgotność względna 88%, ponieważ to zestaw wskazany w tabeli dla zakładanego czasu. Taki dobór jest logiczny technologicznie: temperatura bliska 0°C (często nieco ujemna w praktyce chłodniczej) spowalnia przemiany i rozwój mikroflory, a odpowiednio wysoka wilgotność zmniejsza ryzyko nadmiernego przesuszenia oraz ubytków masy półtusz.
Pozostałe propozycje są błędne z perspektywy zadania, bo nie odpowiadają wierszowi/kolumnie dla 2 tygodni w tabeli. Zbyt wysoka temperatura może pogarszać trwałość, a zbyt niska lub zbyt wysoka wilgotność może zwiększać problemy jakościowe (np. przesuszanie albo nadmierne zwilżanie powierzchni), jednak w tym pytaniu rozstrzygające jest zgodne dopasowanie do danych źródłowych.
- Wariant z 0,5°C i 84% jest niezgodny z tabelą dla 2 tygodni; dodatkowo dodatnia temperatura może być typowa dla krótszych okresów lub innych warunków.
- Wariant z 0°C i 78% ma wyraźnie niższą wilgotność, co sprzyja większym ubytkom masy i przesuszeniu powierzchni; przede wszystkim jednak nie jest to para wskazana dla 2 tygodni w tabeli.
- Wariant z -1,5°C i 95% przedstawia bardziej skrajne wartości; w zadaniu nie liczy się "najzimniej/najwilgotniej", tylko zgodność z tabelą. Tak wysoka wilgotność mogłaby też zwiększać ryzyko kondensacji, jeśli warunki i obciążenie komory są niewłaściwe.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw znajdź w tabeli czas przechowywania, dopiero potem przepisz obie wartości (temperaturę i wilgotność). Najczęstszy błąd to poprawna temperatura, ale wilgotność z innego wiersza.
