Zadanie sprawdza umiejętność odczytania normatywu surowcowego, przeliczenia go na inną liczbę porcji oraz zsumowania składników powtarzających się w dwóch potrawach. W tabeli podano wartości dla 10 porcji sufletu i 10 porcji kompotu, więc trzeba zastosować proporcję.
Dla 5 porcji sufletu przyjmuje się połowę normy. Otrzymujemy: jabłka 600 g, masło 250 g, cukier 100 g i jaja 200 g. Dla 12 porcji kompotu stosuje się mnożnik 1,2. Daje to: jabłka 1200 g oraz cukier 480 g. Masło i jaja w kompotie nie występują, co w tabeli zaznaczono kreskami.
Po zsumowaniu wspólnych surowców wychodzi: jabłka 1800 g, masło 250 g, cukier 580 g i jaja 200 g. Po zamianie na kilogramy są to odpowiednio: 1,80 kg, 0,25 kg, 0,58 kg i 0,20 kg. Dlatego poprawna jest odpowiedź 'Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,20 kg'.
Odpowiedź 'Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.' jest błędna, ponieważ miesza jednostki i nie wynika z rachunku proporcjonalnego. 'Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.' pomija część surowców pochodzących z kompotu lub sufletu i także stosuje niewłaściwe jednostki. 'Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg' zawiera zawyżone jabłka, zaniżony cukier i błędną ilość jaj.
Na egzaminie warto najpierw wyznaczyć mnożnik dla każdej potrawy, potem policzyć każdy surowiec osobno, a na końcu sprawdzić jednostki. Taki schemat ogranicza pomyłki przy przepisywaniu wyników i ułatwia planowanie zakupów w produkcji gastronomicznej.
