Zadanie sprawdza umiejętność skalowania receptury na inną wielkość produkcji (kalkulacja surowcowa). Najpierw wyznacza się wielkość partii:
- liczba sztuk: 50
- masa 1 sztuki: 0,5 kg
- masa partii: 50 × 0,5 kg = 25 kg wyrobu
Kolejny krok polega na tym, aby z tabeli recepturowej odczytać, do jakiej podstawy odnosi się receptura (np. do określonej liczby sztuk, do określonej masy ciasta/wyrobu lub do partii technologicznej) oraz ile wynosi w niej ilość cukru kryształu.
Gdy znasz już podstawę receptury, wyliczasz współczynnik skali:
- jeśli tabela dotyczy masy: współczynnik = (25 kg) / (masa bazowa z tabeli)
- jeśli tabela dotyczy liczby sztuk: współczynnik = (50 szt.) / (liczba sztuk bazowych z tabeli)
Następnie ilość cukru z tabeli mnoży się przez współczynnik skali i otrzymuje zapotrzebowanie na cukier do planowanej partii. Odpowiedź "5,00 kg" oznacza, że po prawidłowym odczycie danych z tabeli i przeliczeniu na 25 kg wyrobu taka ilość cukru wynika z receptury.
Dlaczego pozostałe propozycje mogą kusić? "10,00 kg", "12,50 kg" i "15,00 kg" często pojawiają się, gdy ktoś:
- podwaja wynik przez omyłkowe przyjęcie innej masy partii,
- miesza podstawę receptury (np. myli liczbę sztuk z masą),
- stosuje zły współczynnik skali (np. przelicza na 50 zamiast na 25 kg).
Na egzaminie kluczowe jest uważne sprawdzenie nagłówka tabeli (co jest podstawą receptury) oraz konsekwentne pilnowanie jednostek.
