KWALIFIKACJA HGT2 + HGT12 - CZERWIEC 2006

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Blanszowanie to krótkotrwała obróbka termiczna w środowisku wodnym, która polega na poddaniu produktu działaniu wysokiej temperatury przez krótki czas. Proces ten ma na celu zahamowanie procesów enzymatycznych i mikrobiologicznych, a także zachowanie walorów smakowych, kolorystycznych i odżywczych produktu.