Trawienie polega na rozkładaniu dużych cząsteczek pokarmowych na mniejsze, które mogą zostać wchłonięte. Kluczowa jest tu specyficzność enzymów: każda główna grupa składników odżywczych ma "swoją" grupę enzymów.
Odpowiedź "Amylazy" jest poprawna, ponieważ amylazy katalizują rozkład węglowodanów złożonych (np. skrobi) do krótszych łańcuchów i cukrów prostszych. W praktyce żywieniowej warto pamiętać, że to właśnie ten typ enzymów jest kojarzony z trawieniem produktów skrobiowych, takich jak pieczywo, kasze czy ziemniaki.
Pozostałe propozycje są nieprawidłowe, bo odnoszą się do innych substratów:
- "Proteazy" rozkładają białka do peptydów i aminokwasów. Częsty błąd wynika z tego, że białko i skrobia występują razem w wielu produktach, ale enzymy są różne.
- "Lipazy" działają na tłuszcze, rozkładając triglicerydy. Mogą kojarzyć się z trawieniem "ciężkich" potraw, jednak nie trawią węglowodanów.
- "Nukleazy" trawią kwasy nukleinowe (DNA/RNA) obecne w komórkach pokarmu. To temat rzadziej omawiany, dlatego bywa wybierany przez zgadywanie.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się makroskładnik (węglowodany/białka/tłuszcze), najpierw dopasuj do niego enzym "z tej samej rodziny": amylazy–węglowodany, proteazy–białka, lipazy–tłuszcze.
