Pytanie dotyczy pełnowartościowego białka, czyli białka, które zawiera komplet aminokwasów egzogennych (niezbędnych, których organizm nie wytwarza w wystarczającej ilości) w odpowiednich proporcjach. W praktyce żywieniowej jako pełnowartościowe często klasyfikuje się białka pochodzenia zwierzęcego, w tym białka mleka.
Odpowiedź "Mleko i jego przetwory." jest trafna, ponieważ mleko i produkty mleczne dostarczają białek o wysokiej wartości biologicznej (m.in. kazeiny i białek serwatkowych). Z punktu widzenia kucharza ma to znaczenie przy planowaniu jadłospisów oraz komponowaniu potraw o wysokiej wartości odżywczej.
Dlaczego pozostałe propozycje nie pasują do sformułowania "bardzo dobre źródło pełnowartościowego białka"?
- "Produkty zbożowe." zawierają białko, ale w wielu przypadkach jego profil aminokwasowy jest mniej kompletny niż w produktach mlecznych; dlatego w kontekście "pełnowartościowości" zwykle nie są wskazywane jako najlepsza grupa.
- "Warzywa i owoce." są ważne dla witamin, składników mineralnych i błonnika, lecz na ogół nie stanowią głównego, "bardzo dobrego" źródła pełnowartościowego białka w diecie.
- "Cukier i słodycze." dostarczają przede wszystkim węglowodanów (cukrów) i energii, a białka mają znikome ilości, więc nie mogą być uznane za źródło białka, tym bardziej pełnowartościowego.
Wskazówka egzaminacyjna: zwracaj uwagę na słowa-klucze w pytaniu. Gdy pojawia się "pełnowartościowe", oceniasz nie tylko to, czy produkt ma białko, ale czy jest ono wysokiej jakości pod względem aminokwasów.
