Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2021



PYTANIE NR 17.
Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór metody "Na rozczynie pszennym." jest uzasadniony tym, że większość składu ciasta stanowi mąka pszenna (80%). Rozczyn pszenny jest odpowiedni do ciast z dominującą mąką pszenną, ponieważ pozwala na lepsze rozwinięcie glutenu, co jest kluczowe dla struktury i jakości pieczywa. Metoda ta sprzyja również lepszemu wyrastaniu ciasta i ostatecznie wpływa na jakość pieczywa.



📡 Brak połączenia internetowego