KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Parzenie jest procesem termicznym, który polega na krótkotrwałym gotowaniu tłuszczu w wodzie o temperaturze około 70-80°C. Proces ten ma na celu usunięcie zanieczyszczeń, zmniejszenie zawartości wody oraz przygotowanie tłuszczu do dalszej obróbki, tak aby był on odpowiedniej konsystencji do produkcji wędlin podrobowych. Parzenie sprawia, że tłuszcz staje się bardziej plastyczny i łatwiejszy do rozdrobnienia, co jest istotne przy produkcji tego typu wyrobów. Pozostałe metody, takie jak duszenie, pieczenie czy smażenie, nie są odpowiednie, ponieważ mogą prowadzić do nadmiernego wysuszenia lub utwardzenia tłuszczu, co nie jest pożądane w procesie produkcji wędlin podrobowych.