"Wartość odżywcza białka" w pytaniach egzaminacyjnych najczęściej oznacza jakość białka, czyli na ile dobrze dostarcza ono wszystkich aminokwasów egzogennych (niezbędnych) w odpowiednich proporcjach oraz jak dobrze jest trawione i wykorzystywane przez organizm.
W klasycznym ujęciu żywieniowym białko jaja kurzego jest uznawane za jedno z białek o bardzo wysokiej jakości (często traktowane jako punkt odniesienia), ponieważ ma korzystny skład aminokwasów i dobrą przyswajalność. Z tego powodu odpowiedź "Jaja po wiedeńsku." jest poprawna.
Pozostałe potrawy są mniej trafne w kontekście "najwyższej wartości odżywczej białka":
- "Gulasz sojowy." zawiera białko roślinne. Może mieć wysoką zawartość białka, ale jakość bywa oceniana inaczej niż białek zwierzęcych, a w zadaniach szkolnych rzadko przewyższa białko jaja jako "wzorcowe".
- "Warzywa zapiekane." to głównie źródło węglowodanów, błonnika, witamin i składników mineralnych; białka jest zwykle mało, a jego jakość nie jest najwyższa.
- "Placki ziemniaczane." dostarczają przede wszystkim energii z ziemniaków i tłuszczu użytego do smażenia; białko nie jest tu składnikiem dominującym i nie stanowi najlepszego źródła białka wysokiej jakości.
Wskazówka do nauki: jeśli w odpowiedziach pojawiają się jaja i pytanie dotyczy jakości białka, to najczęściej właśnie one będą poprawne (obok mleka, mięsa, ryb), o ile pytanie nie wprowadza dodatkowych warunków.
