Witamina A należy do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (lipofilowych). Oznacza to, że w żywności jej obecność i "koncentracja" są silnie związane z ilością tłuszczu: w produktach mlecznych witamina A występuje naturalnie głównie w tłuszczu mlecznym.
Jeżeli porównujemy śmietanki na 100 g produktu, to przy pozostałych warunkach podobnych (ta sama grupa produktu, brak szczególnych wzbogaceń), śmietanka o większej zawartości tłuszczu będzie zwykle zawierała więcej witaminy A, ponieważ ma większą "pulę" frakcji tłuszczowej, w której ta witamina się znajduje.
- Odpowiedź "36,0%" jest poprawna, bo to śmietanka o najwyższej zawartości tłuszczu w zestawie, a witamina A kumuluje się w tłuszczu.
- Odpowiedzi "20,0%", "18,0%" i "12,0%" są niepoprawne, ponieważ oznaczają śmietanki mniej tłuste. Mniejsza ilość tłuszczu to mniejsza ilość nośnika dla witaminy A, więc przeciętnie mniej tej witaminy w 100 g produktu.
W praktyce kucharskiej ta zależność jest ważna przy planowaniu wartości odżywczej potraw: śmietanka bardziej tłusta nie tylko zmienia smak i konsystencję (np. sosów i zup krem), ale też zwykle zwiększa udział witamin lipofilowych (A, D, E, K). Typowy błąd to założenie, że "lżejsza" śmietanka ma podobną zawartość witamin – w przypadku witaminy A mechanizm rozpuszczalności wskazuje odwrotną zależność.
