KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2021

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Metoda "Superszybka dwufazowa" w wychładzaniu mięsa polega na bardzo szybkim obniżeniu temperatury w pierwszej fazie, co minimalizuje rozwój mikroorganizmów i ogranicza utratę wody z mięsa, a następnie w drugiej fazie temperatura jest obniżana wolniej, co pozwala zachować jakość mięsa. Dzięki temu procesowi ubytki masy są najmniejsze w porównaniu do innych wymienionych metod.