KWALIFIKACJA SPC4 - WRZESIEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W produkcji wędzonek stosuje się różne metody obróbki cieplnej, aby uzyskać odpowiednią teksturę, smak i bezpieczeństwo produktu. Parzenie w temperaturze 80-82°C jest jedną z najczęściej stosowanych metod, ponieważ pozwala na zachowanie soczystości mięsa, jednocześnie eliminując bakterie i inne patogeny. Gotowanie w 100°C mogłoby spowodować nadmierne wysuszenie mięsa, pieczenie w 200°C jest zbyt intensywne dla wędzonek, a blanszowanie w temperaturze 65-70°C nie zapewnia wystarczającej obróbki cieplnej. Dlatego poprawną odpowiedzią jest "Parzenie w temperaturze 80-82°C".