Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2014



PYTANIE NR 27.
Który rodzaj obróbki cieplnej należy zastosować w produkcji wędzonek?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Parzenie w temperaturze 80÷82°C jest odpowiednim rodzajem obróbki cieplnej dla produkcji wędzonek, ponieważ w tej temperaturze białka mięsa koagulują, co pozwala na utrzymanie kształtu kiełbasy i poprawia jej konsystencję. Dodatkowo, taka obróbka pozwala na zniszczenie bakterii i mikroorganizmów, co wpływa na bezpieczeństwo żywności.



📡 Brak połączenia internetowego