W diecie bezglutenowej kluczowe jest rozróżnienie zbóż zawierających gluten od zbóż naturalnie bezglutenowych. Gluten to zbiorcza nazwa białek występujących m.in. w pszenicy, jęczmieniu i życie, które u części osób powodują niepożądane reakcje (np. w celiakii lub innych wskazaniach do eliminacji glutenu).
Dlaczego poprawna jest odpowiedź: "Kukurydziane"?
Kukurydza nie należy do zbóż glutenowych, dlatego produkty kukurydziane (np. mąka kukurydziana, kasza kukurydziana/polenta) są typowo zaliczane do produktów odpowiednich w diecie bezglutenowej.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- Pszenne – pszenica zawiera gluten (np. gliadyny), więc produkty pszenne są standardowo wykluczane.
- Jęczmienne – jęczmień zawiera białka glutenowe (np. hordeiny), dlatego nie jest odpowiedni w diecie bezglutenowej.
- Żytnie – żyto również zawiera gluten (np. sekaliny), więc produkty żytnie należy eliminować.
Wskazówka praktyczna dla opiekunki dziecięcej: w pracy z dietą eliminacyjną liczy się nie tylko wybór właściwego zboża, ale też ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego (np. ta sama deska/łyżka do produktów z glutenem i bez glutenu). W żywieniu zbiorowym warto korzystać z produktów wyraźnie oznaczonych jako bezglutenowe i stosować rozdzielenie stanowisk lub procedury mycia.
