NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe) w terminologii żywieniowej oznaczają wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodzin omega-3 i omega-6. Są "niezbędne", ponieważ organizm człowieka nie potrafi ich sam wytworzyć w wystarczającym stopniu i muszą być dostarczane z dietą.
W zadaniu kluczowe jest, aby nie mylić NNKT z ogólną grupą "kwasów nienasyconych". Kwasy nienasycone dzielą się na:
- jednonienasycone (MUFA) – jedno wiązanie podwójne,
- wielonienasycone (PUFA) – co najmniej dwa wiązania podwójne.
Skoro NNKT dotyczą PUFA (omega-3 i omega-6), należy w tabeli odczytać i porównać wartości z kolumny "Kwasy wielonienasycone". Największą ilość ma odpowiedź "Tran" (16,00 g/100 g), dlatego to ona jest prawidłowa.
Pozostałe odpowiedzi są niepoprawne, bo zawierają mniej kwasów wielonienasyconych: "Oliwa" ma ich mniej (w oliwie dominują kwasy jednonienasycone), "Smalec" jest bogatszy w nasycone i jednonienasycone, a "Masło" ma najmniej PUFA. Typową pułapką jest wybór oliwy na podstawie skojarzenia "zdrowa", zamiast trzymania się definicji NNKT i właściwej kolumny w tabeli.
W praktyce kucharskiej rozróżnienie tych tłuszczów pomaga przy komponowaniu jadłospisów prozdrowotnych: tłuszcze rybie są klasycznym źródłem omega-3, a oliwa częściej pełni rolę tłuszczu jednonienasyconego w kuchni śródziemnomorskiej.
