KWALIFIKACJA ROL12 - STYCZEŃ 2016 (test 2)

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Enzymy tkankowe są przyczyną rozkładu autolitycznego mięsa, ponieważ są one wytwarzane w tkankach mięśniowych i mogą rozkładać białka mięśniowe. Enzymy te działają na mięśnie po śmierci organizmu, powodując degradację mięśni i pogorszenie jakości mięsa.