Kolagen to białko strukturalne budujące tkankę łączną zwierząt. Najwięcej kolagenu praktycznie spotyka się w surowcach zawierających dużo skóry, ścięgien, powięzi i chrząstek. W kuchni takie elementy są cenione, bo podczas długiego gotowania kolagen przechodzi do wywaru, a po schłodzeniu może dawać efekt naturalnego żelowania (podstawa galaret, nóżek w galarecie, aspików).
Odpowiedź "Nóżki wieprzowe" jest poprawna, ponieważ są to elementy tuszy bogate w skórę, ścięgna i chrząstki, czyli typowe "surowce kolagenowe".
- "Masło roślinne" jest błędne: to produkt tłuszczowy pochodzenia roślinnego, nie zawiera kolagenu (kolagen jest białkiem zwierzęcym).
- "Marchew" jest błędna: warzywa nie zawierają kolagenu; mogą dostarczać składników wspierających dietę, ale nie są źródłem kolagenu jako białka.
- "Ryba" bywa wybierana intuicyjnie, bo ryby są źródłem białka, ale samo ogólne hasło "ryba" nie wskazuje jednoznacznie na produkt szczególnie bogaty w kolagen. W praktyce kolagen dotyczy głównie części takich jak skóra i ości, natomiast w klasycznej kuchni szkolnej najbardziej typowym i jednoznacznym przykładem są nóżki.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy pytanie dotyczy dużych ilości kolagenu, szukaj odpowiedzi odnoszących się do elementów z dużą ilością tkanki łącznej (skóra, chrząstki, ścięgna), a nie do tłuszczów roślinnych czy warzyw.
